Диетический ценный продукт. Многолетник. В условиях умеренного климата выращивают через рассаду как однолетнюю культуру. Вегетационный период – 120-130 дней. Куст высокорослый (150-200 см). Лист колючий, крупный, перисто-рассеченный. Соцветие в форме шаровидной корзинки, диаметром 10-25 см. В первый год растение формирует 5-7 соцветий, а на второй год – 12-15 шт. Масса соцветий – 70-90 г. Корзинки срезают с частью цветоноса (3-5 см) до начала цветения, когда чешуйки верхней обертки начинают расходиться.

Назначение артишока «Зеленый шар» - свежее потребление, потребление в варенном и консервированном виде мясистого цветоложа (донышки соцветий) и сочных оснований наружных чешуи обертки соцветий.